Der Unterschied zwischen Zeremonial- und Culinary-Matcha beginnt auf dem Feld, nicht im Werk. Schattengezogenes Blatt der ersten Pflückung liefert den Aminosäurereichtum und das helle Chlorophyll, die Zeremonialqualität ausmachen. Spätere Pflückungen bringen mehr Catechine, einen kräftigeren Geschmack und einen niedrigeren Preis.
Was sich in der Produktion ändert
Zeremonialchargen werden bei niedriger Temperatur langsam auf Stein gemahlen, um die Partikelgröße bei etwa 5-8 Mikrometern zu halten. Culinary-Chargen werden für den Durchsatz schneller vermahlen. Beides ist zu 100 % gemahlenes Teeblatt – der Unterschied liegt in der Spezifikation, nicht in der Echtheit.
Wann Culinary-Qualität der klügere Kauf ist
Sobald Milch, Zucker, Mehl oder Hitze in das Rezept kommen, gehen die feinen Kopfnoten des Zeremonial-Matchas verloren. Culinary-Qualität liefert ein kräftigeres, stabileres Ergebnis zu einem Bruchteil der Kosten.
Dokumente, die Sie anfordern sollten
Fordern Sie ein COA pro Charge, Bio-Transaktionszertifikate wo relevant und eine schriftliche Spezifikation an. Unser Exportteam liefert zu jeder Sendung das komplette Dokumentenpaket.
