典礼級と料理用抹茶の違いは、工場ではなく茶園から始まります。被覆栽培の一番茶は、典礼級を定義するアミノ酸の旨みと鮮やかなクロロフィルを生みます。摘採が遅くなるほどカテキンが増え、味は力強くなり、価格は下がります。
製造工程で変わること
典礼級は低温でゆっくり石臼挽きし、粒度を 5〜8 ミクロン程度に抑えます。料理用は生産性を優先して速く挽きます。どちらも 100% 茶葉の粉末で、違いは規格であり、真正性ではありません。
料理用が賢い選択になる場合
ミルク、砂糖、小麦粉、あるいは熱がレシピに入ると、典礼級抹茶の繊細なトップノートは失われます。料理用は数分の一のコストで、より力強く安定した結果をもたらします。
取り寄せるべき書類
ロットごとの COA、必要に応じて有機取引証明書、そして書面の仕様書を求めてください。輸出チームが出荷ごとに完全な書類一式を用意します。
