Разница между церемониальным и кулинарным матча начинается на плантации, а не на заводе. Листья первого сбора, выращенные в тени, отличаются высоким содержанием аминокислот и ярким хлорофиллом, что характерно для чая церемониального сорта. Более поздние сборы дают больше катехинов, более насыщенный вкус и более низкую цену.
Изменения в производстве:
Партии церемониального чая медленно перемалываются на каменных жерновах при низкой температуре, чтобы размер частиц составлял около 5–8 микрон. Кулинарные партии измельчаются быстрее для увеличения производительности. Оба вида представляют собой 100% молотые чайные листья — разница заключается в характеристиках, а не в подлинности.
Когда кулинарный сорт — это более разумная покупка
Как только в рецепт добавляется молоко, сахар, мука или тепло, тонкие верхние ноты церемониального маття теряются. Матча кулинарного сорта дает более насыщенный и стабильный результат при значительно меньшей стоимости.
Документация, которую необходимо запросить
Запросите сертификат анализа (COA) для каждой партии, сертификаты органических транзакций, если применимо, и письменную спецификацию. Наша команда по экспорту предоставляет полный пакет документов с каждой партией.
