L'écart entre le matcha cérémonial et culinaire commence au champ, pas à l'usine. La feuille de première récolte cultivée à l'ombre apporte la richesse en acides aminés et la chlorophylle éclatante qui définissent le grade cérémonial. Les récoltes plus tardives apportent plus de catéchines, un goût plus franc et un prix plus bas.
Ce qui change en production
Les lots cérémoniaux sont broyés lentement sur meule à basse température pour maintenir une granulométrie d'environ 5-8 microns. Les lots culinaires sont moulus plus vite pour le débit. Les deux sont 100 % feuille de thé broyée : la différence est une spécification, pas une authenticité.
Quand le grade culinaire est le meilleur achat
Dès que le lait, le sucre, la farine ou la chaleur entrent dans la recette, les notes de tête délicates du matcha cérémonial disparaissent. Le grade culinaire donne un résultat plus fort et plus stable pour une fraction du coût.
Les documents à demander
Demandez un COA par lot, les certificats de transaction bio lorsque c'est pertinent et une spécification écrite. Notre équipe export fournit le dossier complet à chaque expédition.
