Die Wahl der Matcha-Qualität ist ebenso eine kaufmännische wie eine sensorische Entscheidung. Die richtige Qualität hängt davon ab, was mit dem Pulver nach Verlassen unseres Werks geschieht.
Von der Anwendung ausgehen
Wird das Pulver nur mit Wasser aufgeschlagen und pur serviert, kommt ausschließlich Zeremonialqualität infrage – jede Bitterkeit ist für den Gast sofort wahrnehmbar. Für Milchgetränke bietet Premiumqualität genug Körper, um in der Tasse präsent zu bleiben, bei deutlich besserem Preis pro Portion. Für Backwaren, Speiseeis und Trockenmischungen ist Culinary-Qualität so ausgelegt, dass sie die Farbe bei Hitze und Gefrieren hält.
Kosten pro Tasse statt pro Kilo rechnen
Eine Dosis von 2 g bei 60 USD/kg kostet 0,12 USD pro Tasse. Eine Dosis von 3 g bei 45 USD/kg kostet 0,135 USD. Günstigeres Pulver ist nicht automatisch das günstigere Rezept. Lassen Sie sich die empfohlene Dosierung vom Lieferanten bestätigen und prüfen Sie sie in Ihrer eigenen Rezeptur.
Das Spezifikationsblatt verlangen
Farbe, Partikelgröße (D50), Feuchtigkeit, Maschenweite und mikrobiologische Grenzwerte sollten schriftlich fixiert sein. Die Konstanz von Charge zu Charge schützt das Menü einer Kette.
Immer unter Produktionsbedingungen bemustern
Wir empfehlen, ein Muster mit Ihrem Wasser, Ihrer Milch, Ihrer Temperatur und Ihren Geräten zu testen, bevor Sie eine Mengenbestellung aufgeben. Kontaktieren Sie unser Team für ein Musterpaket über alle drei Qualitäten.
