Выбор сорта матча — это не только сенсорное, но и коммерческое решение. Правильный сорт зависит от того, что происходит с порошком после того, как он покидает наш завод.
Начните с подачи заявки
Если порошок взбивается с водой и подается отдельно, подойдет только сорт «Церемониальный». Любая горечь сразу же заметна клиенту. Для напитков на основе молока сорт «премиум» обеспечивает достаточную насыщенность, чтобы его вкус ощущался в чашке, при значительно более низкой стоимости одной порции. Для выпечки, мороженого и сухих смесей подходит кулинарный сорт, который сохраняет цвет при нагревании и замораживании.
Рассчитывайте стоимость одной чашки, а не стоимость одного килограмма
Доза 2 г по цене 60 долларов США/кг стоит 0,12 доллара США за чашку. Доза 3 г при цене 45 долл. США/кг стоит 0,135 долл. США. Более дешевый порошок не всегда обеспечивает более дешевый рецепт. Уточните у поставщика рекомендуемую дозировку и проверьте ее в своей рецептуре.
Запросите технические характеристики
Цвет, размер частиц (D50), влажность, размер ячеек и микробиологические пределы должны быть зафиксированы в письменной форме. Соответствие от партии к партии — это то, что обеспечивает стабильность меню сети ресторанов.
Всегда отбирайте пробы в производственных условиях
Прежде чем размещать крупный заказ, рекомендуем протестировать образец в вашей воде, молоке, при вашей температуре и с вашим оборудованием. Свяжитесь с нашей командой, чтобы получить набор образцов всех трех классов.
