Choisir un grade de matcha est une décision commerciale autant que sensorielle. Le bon grade dépend de ce que devient la poudre après avoir quitté notre usine.
Partir de l'application
Si la poudre est fouettée avec de l'eau et servie nature, seul le grade cérémonial convient : la moindre amertume est immédiatement perceptible par le client. Pour les boissons lactées, le grade premium offre assez de corps pour rester présent en tasse à un coût par portion bien meilleur. Pour la pâtisserie, la glace et les mélanges secs, le grade culinaire est conçu pour tenir sa couleur à la chaleur comme à la congélation.
Calculer le coût par tasse, pas par kilo
Une dose de 2 g à 60 USD/kg coûte 0,12 USD par tasse. Une dose de 3 g à 45 USD/kg coûte 0,135 USD. Une poudre moins chère n'est pas toujours la recette la moins chère. Demandez à votre fournisseur la dose recommandée et validez-la dans votre propre formulation.
Exiger la fiche de spécification
Couleur, granulométrie (D50), humidité, maille et limites microbiologiques doivent être fixés par écrit. C'est la régularité lot après lot qui protège la carte d'une chaîne.
Toujours échantillonner en conditions de production
Nous recommandons de tester un échantillon avec votre eau, votre lait, votre température et votre matériel avant toute commande de volume. Contactez notre équipe pour un kit d'échantillons couvrant les trois grades.
