抹茶のグレード選びは、官能的な判断であると同時に商業的な判断でもあります。適切なグレードは、粉末が工場を出た後に何に使われるかで決まります。
用途から考える
水で点ててそのまま飲むなら、典礼級（セレモニアル）でなければ務まりません。わずかな苦味もお客様にすぐ分かります。ミルク系飲料なら、プレミアム級でも十分なコクが残り、1 杯あたりのコストを大幅に抑えられます。焼菓子、アイスクリーム、ドライミックスには、加熱や冷凍でも色持ちするよう設計された料理用（キュリナリー）級が適しています。
1 kg 単価ではなく 1 杯単価で計算する
1 kg 60 USD で 1 杯 2 g なら 1 杯 0.12 USD、1 kg 45 USD で 1 杯 3 g なら 1 杯 0.135 USD。安い粉末が安いレシピとは限りません。推奨使用量を仕入先に確認し、自社の配合で必ず検証してください。
仕様書を求める
色調、粒度（D50）、水分、メッシュ、微生物基準は書面で取り決めてください。ロット間の安定性こそがチェーン店のメニューを守ります。
必ず生産条件でサンプルを試す
本発注の前に、実際に使う水・乳・温度・機器でサンプルを試すことをお勧めします。3 グレードのサンプルキットについては当社チームまでお問い合わせください。
