Elegir un grado de matcha es una decisión comercial tanto como sensorial. El grado adecuado depende de lo que ocurra con el polvo después de salir de nuestra fábrica.
Empezar por la aplicación
Si el polvo se bate con agua y se sirve solo, únicamente sirve el grado ceremonial: cualquier amargor lo percibe el cliente de inmediato. Para bebidas con leche, el grado premium aporta suficiente cuerpo para mantenerse presente en la taza con un coste por ración mucho mejor. Para bollería, helados y mezclas secas, el grado culinario está diseñado para mantener el color frente al calor y la congelación.
Calcular el coste por taza, no por kilo
Una dosis de 2 g a 60 USD/kg cuesta 0,12 USD por taza. Una dosis de 3 g a 45 USD/kg cuesta 0,135 USD. Un polvo más barato no siempre es la receta más barata. Pida a su proveedor la dosis recomendada y valídela en su propia formulación.
Exigir la ficha de especificaciones
Color, granulometría (D50), humedad, malla y límites microbiológicos deben fijarse por escrito. La consistencia entre lotes es lo que protege la carta de una cadena.
Probar siempre en condiciones de producción
Recomendamos probar una muestra con su agua, su leche, su temperatura y su equipo antes de realizar un pedido de volumen. Contacte con nuestro equipo para recibir un kit de muestras de los tres grados.
