Un matcha régulier se fabrique bien avant le broyage. Notre procédé contrôle chaque étape, de la feuille à la poudre.
Culture sous ombrage
Les théiers sont ombragés environ 20 à 30 jours avant la récolte, ce qui augmente la chlorophylle et la L-théanine tout en adoucissant l'amertume des catéchines.
Transformation du tencha
Les feuilles sont étuvées, séchées et équeutées sur quatre lignes tencha dédiées pour obtenir une feuille propre et plate prête au broyage.
Broyage sur meule
Seize lignes de matcha broient à basse vitesse contrôlée. Un broyage lent protège couleur et arôme et produit la granulométrie fine qui donne sa texture au matcha cérémonial.
Contrôle qualité et conditionnement
Chaque lot est contrôlé en couleur, granulométrie, humidité et microbiologie, puis conditionné sous azote pour l'export.
